为贯彻《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》精神，紧紧围绕《高职高专畜牧兽医类专业人才培养指导方案》，按照以综合素质为基础、以能力为本位、以就业为导向的方针，充分反映新知识、新技术、新方法，结合各地教学改革及课程设置具体情况，在高等农业院校教学委员会指导下，我们编写了《21世纪高职高专畜牧兽医专业系列教材》。本套教材立意新颖，注重实用，增加了实验内容，强化了理论和实践相结合。
　　本教材以能力教育为基本出发点，立足于培养有较宽知识面和较强职业技能的高素质的高职高专人才为指导思想，针对全国畜牧兽医高职专业学生教材紧缺的实际情况，结合畜牧兽医专业（兽医专业、动物防疫检疫专业、兽药生产与检测专业）的教学大纲而进行编写的。由于分子生物科学发展迅速，在满足专业基础要求之外，还将一些新知识和新技术融于教材中，使它能更好地适应当前畜牧业发展的需要。
　　我们在教材编审过程中，紧扣教学大纲，力求贯彻农业职业教材“突出能力为本位，以学生为主体”的改革精神，培养与社会主义现代化要求相适应的、具有综合职业能力的应用型专门人才的指导方针，在教材系统性、科学性的前提下，突出针对性、实用性、实效性，精选教学内容，对基本理论、基础知识、思考题、实训指导等，注重联系实际，以提高教材的科学性、启发性、先进性和适应性，使教材在一定程度上体现了本学科的新水平，以便更能适应畜牧业的快速发展。

绪论
　一、生物化学的概念、研究的对象和任务
　二、生物化学的发展
　三、动物生物化学的发展动态
　四、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系
第一章　蛋白质与核酸化学　
　第一节　蛋白质的分子组成
　　一、蛋白质的元素组成　
　　二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸
　　三、氨基酸的理化性质　
　第二节　蛋白质的分子结构
　　一、肽键与多肽链
　　二、蛋白质的一级结构　
　　三、蛋白质的空间结构　
　　四、蛋白质的结构与功能的关系
　第三节　蛋白质的理化性质和分类
　　一、两性电离与等电点
　　二、胶体性质
　　三、变性
　　四、沉淀和凝固
　　五、蛋白质的颜色反应
　　六、蛋白质的分类
　第四节　核酸的化学组成
　　一、核酸的元素组成
　　二、组成核酸的基本单位——核苷酸
　　三、细胞内重要的游离核苷酸
　第五节　核酸的结构
　　一、磷酸二酯键及核酸的一级结构
　　二、DNA的分子结构
　　三、RNA的分类与分子结构
　第六节　核酸的理化性质
　　一、一般性质
　　二、紫外吸收
　　三、核酸的变性、复性和杂交
第二章　酶与维生素
　第一节　酶的一般概念
　　一、酶是生物催化剂
　　二、酶催化作用的特征
　　三、酶的分类和命名
　第二节　酶的结构与功能
　　一、酶的分子组成
　　二、酶分子的结构
　　三、酶的结构与功能的关系
……
第三章 生物氧化
第四章 糖代谢
第五章 脂肪代谢
第六章 蛋白质的分解和代谢
第七章 核酸与蛋白质的生物合成
第八章 物质代谢的相互关系与调节
实践技能训练
第一节 基本技能
第二节 实验内容
主要参考文献