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出 版 社：
辽宁科学技术出版社
- 出版时间：2002-3-1
- ISBN：7538134182
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内容简介
本书介绍餐厅日常管理经营知识以及作为餐饮经理应该熟悉的业务。
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作者介绍
目录介绍
第一章：绪论
第二章：餐厅的布置与管理
第三章：厨房规划与管理
第四章：中餐厨房作业
第五章：西餐厨房作业
第六章：餐饮原料的来购、验收、仓储与发放
第七章：餐厅出纳作业管理
第八章：餐饮服务
第九章：饮料管理
第十章：餐饮行销
第十一章：餐饮各类食物的成分及其营养价值
第十二章：食品卫生与安全
第十三章：菜单设计
第十四章：餐饮的控制
第十五章：餐饮业未来的发展
参考书目
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