本书内容包括安全畜禽产品概念、分级与区别、无公害安全畜禽产品含义与生产标准、影响畜禽产品安全主要原因及控制对策和安全肉制品生产工艺和生产实施步骤等。介绍猪、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、牛奶生产和水产品无公害生产技术。

一、安全畜禽产品概念、分级与区别
（一）安全畜禽产品概念与分级
　　1.无公害畜禽产品
　 2.绿色畜禽产品
　3.有机畜禽产品
（二）无公害畜禽产品、绿色畜禽产品、有机畜禽产品的区别
　1.质量标准不一样
　2.认证体系不一样
　3.生产方式不一样
二、无公害安全畜禽产品含义与生产标准
三、影响畜禽产品安全的主要因素及控制对策
（一）影响畜禽产品安全的主要因素
　1.畜禽饲养环境的污染
　2.人畜共患疾病
　3.药物残留
　4.有毒物质及毒素
5.加工和流通环节的污染
　（二）畜禽产品优质安全的控制措施
1.加强立法和执法，规范畜牧生产行为
2.合理规划养殖场，降低畜牧生产对环境的污染
3.推广生态养殖，建立环保型畜牧业
4.合理使用绿色饲料添加剂，避免二次污染环境一
5.严格控制药物使用范围，减少药物残留
四、安全肉制品生产工艺和生产实施步骤
　（一）安全肉制品生产工艺
　（二）安全肉制品生产实施步骤
1.要把好防疫条件关
2.要把好产地环境关
3.要把好饲料及饲料添加剂使用关
4.要把好饮水质量关
5.要把好兽药使用关
6.要把好动物免疫关
7.要把好卫生消毒关
8.要把好疫病监测关
9.要把好无害化处理关
10.要把好动物及动物产品检疫关
11.要把好从业人员体检关
12.食品企业要采取严格的管理体系
13.建立动物产品市场准入制度
14.加强监督检查实施动物产品安全性监控
15.建立动物产品质量安全追踪机制
五、猪的无公害养殖
（一）猪的品种
1.猪的品种引进
　　……
六、肉牛的无公害养殖
七、无公害肉羊生产
八、无公害肉鸡生产
九、无公害肉鸭生产
十、安全奶制品生产工艺和实施步骤
十一、无公害牛奶生产
十二、水产品无公害生产
附录一 兽药禁用清单
附录二 兽药停药期
附录三 无公害产品论证程序
附录四 无公害农产品标识
主要参考文献