本书在介绍蛋白质工程基本内容的同时，兼顾学科发展动态，着重介绍蛋白质分子基础、蛋白质分子设计、蛋白质的修饰和表达以及蛋白质的理化性质、结构测定和应用等，还对生物信息学和现代生物技术在蛋白质工程上的应用、蛋白质的分离纯化与鉴定作了介绍。
本书既可作为高等院校生物工程、生物科学、生物技术及相关专业的本科生教材，也适于相关专业研究生、教师和科研人员参考。

前言　
绪论
　一、蛋白质工程的物质基础
　二、蛋白质工程的原理
　三、蛋白质工程的程序和操作方法
　四、蛋白质工程的产生与发展　
　五、蛋白质工程的应用领域
第一章　蛋白质结构基础
　第一节　蛋白质的功能及其应用
　　一、蛋白质的生物学功能
　　二、蛋白质类大分子的应用
　第二节　蛋白质氨基酸与多肽链
　　一、常见蛋白质氨基酸的结构特征
　　二、蛋白质氨基酸的分类
　　三、肽和多肽链
　第三节　蛋白质的空间结构
　　一、一级结构
　　二、二级结构
　　三、超二级结构
　　四、结构域
　　五、三级结构
　　六、四级结构
　　七、维持蛋白质空间构象的作用力
　　八、研究蛋白质空间构象的技术和方法　
　第四节　蛋白质结构与功能的关系
　　一、氨基酸序列决定蛋白质的结构与功能
　　二、蛋白质的空间结构与功能的关系　
　　三、蛋白质问的相互作用与特殊结构　
　　四、参与蛋白质与DNA分子间相互作用的结构域
　　五、蛋白质的变性与复性
　第五节　多肽链的折叠
　　一、第二遗传密码
　　二、帮助折叠的蛋白质和酶
　　三、蛋白质的去折叠　
　　四、蛋白质的错误折叠
　　　　思考题
第二章　蛋白质分子设计
　第一节　蛋白质分子设计原理
　　 一、蛋白质分子设计的分类
　　 二、蛋白质分子设计的基础
　　 三、蛋白质分子设计的原则
　　 四、蛋白质分子设计的程序
　第二节　基于天然蛋白质结构的分子设计
　　　　一、定位突变
　　　　二、蛋白质分子拼接
　第三节　全新蛋白质设计
　　　　一、全新蛋白质设计方法
　　　　二、蛋白质结构的从头设计
　　　　三、蛋白质功能的从头设计
　　　　四、全新蛋白质分子设计的展望
　　　　思考题
第三章　蛋白质的修饰和表达
　第一节　蛋白质的化学修饰
　　一、蛋白质侧链基团的化学修饰
　　二、蛋白质的位点专一性修饰
　　三、蛋白质的聚乙二醇修饰
　　四、蛋白质的化学交联和化学偶联
　第二节 蛋白质的分子生物学改造
　　一、基因突变技术
　　二、基因融合
　第三节 重组蛋白质的表达
　　一、目标蛋白质在大肠杆菌中的表达
　　二、目标蛋白质在酵母细胞中的表达
　　三、昆虫杆状病毒表达系统
　　四、哺乳动物细胞表达系统
　　五、体外翻泽系统
　　思考题
第四章　蛋白质的物理化学性质
　第一节 热力学函数与蛋白质构象
　　一、热力学函数与热力学平衡
　　二、热容量
　　三、van’t　Hoff焓
　　四、蛋白质构象与热运动
　　……
第五章　蛋白质结构解析
第六章　生物信息学在蛋白质工程中的应用
第七章　蛋白质的分离纯化与鉴定
第八章　现代生物学技术在蛋白质工程中的应用
第九章　蛋白质组学
第十章　蛋白质工程的应用
主要参考文献