《益生元开发与应用》是一本介绍非消化性食品配料——益生元这一新兴研究领域的图书。益生元能促进肠道中有益细菌的生长和活性，它能被添加到很多食品中以改善机体健康，因而引起了人们极大的商业兴趣。
本书从益生元的概念、定义、生产到添加进食品中对肠道微生物生态的影响，以及它们与疾病的潜在关系都进行了广泛的概括和总结。

第1章 人类结肠微生物学和膳食干预作用：益生元简介
1.1　人类肠道菌群的发现和发展
1.2　人类的肠胃道及其微生物菌群
1.2.1　膳食对菌群活性和健康的影响
1.3　益生菌
1.4　益生菌对健康的益处
　1.4.1　抑制病原菌
　 1.4.2　刺激免疫功能
　 1.4.3　降低胆固醇及心血管病风险
　 1.4.4　抗肿瘤
　1.4.5　其他健康效应和未来的研究方向
　1.5　益生元
　1.5.1　益生元功效的评估
　1.6　摄取益生元的健康效应
　1.6.1　急性胃肠炎
　 1.6.2　降低癌症风险
　 1.6.3　矿物质的吸收
　1.6.4　调节脂肪代谢
　 1.6.5　开发新的益生元
　1.7　合生元
　参考文献
第2章　益生元低聚糖的制造
2.1 引言
2.2　低聚果糖和菊粉型果聚糖
2.2.1 引言
2.2.2　酶的性质和来源
2.2.3　生产方法
　2.3　低聚半乳糖
2.3.1 引言
　　2.3.2　酶的性质和来源
　2.3.3　生产方法
　2.4　低聚异麦芽糖
　2.5　乳蔗糖
　2.6　低聚木糖
　2.7　结论
　参考文献
第3章　菊粉型果聚糖作为益生元
3.1 引言
3.2　化学说明和起源
3.3　物理化学性质
3.4　分析
3.5　非消化性
3.6 与上消化道功能的相互关系
3.7　在大肠中的发酵
3.8　不同片段的菊苣果聚糖在大肠中的发酵特性
3.9　对肠功能和耐受性的影响
3.10　肠道菌群平衡的概念
3.11 益生元的定义和科学证明
3.12　不同菊粉型果聚糖组分菊粉ST、低聚果糖、益生元性质
3.13　对矿物元素吸收和人体骨密度的影响
3.14　降低人类志愿者癌症风险
3.15　调节人体免疫功能
3.16　在人体中与脂肪代谢的相互作用
3.17　与肠道内分泌的相互关系
3.18　动物营养
3.19　理化性质和技术性能
3.20　食品上的应用
3.21　总结和结论
参考文献
第4章 低聚半乳糖作为益生元食品配料
4.1 引言
　……
第5章　准益生元碳水化合物
第6章　人类肠道的分子微生物生态学
第7章　饮食干预增进人体健康：急性疾病
第8章　饮食干预增进人体健康：慢性失调
第9章　益生元和益生菌在肠道之外的功能
第10章　益生元对友好动物的影响
第11章　益生元的过去、现在和将来